Hozzávalók: 25 dkg sampinyon gomba 1 liter burgundi bor 1/2 babérlevél 5-6 szem bors 2-3 szál kakukkfű 2-3 szál petrezselyemzöld 1 kis fej vöröshagyma 1 kg ponty só 2-3 evőkanál liszt 10 dkg vaj

Elkészítés: 1. A gombát megtisztítom, levágom a szárakat, és többször váltott vízben megmosom. 2. A burgundit felteszem főni a babérlevéllel, a borssal, az apróra vágott gombaszárakkal, kakukkfűvel, petrezselyemzölddel, vöröshagymával, és felére beforralom. 3. A fűszeres borban a gombafejeket is megfőzöm; amikor puha, a léből kiszedem. 4. A halat lepikkelyezem, felbontom, a beleit eltávolítom. A két halfilét éles késsel leválasztom a gerinccsontról, sűrűn bevagdosom (szálkátlanítom), és kétujjnyi széles csíkokra szeletelem. Besózom, lisztben megforgatom, és kevés forró vajban mindkét oldalán elősütöm. 5. A felére beforralt vörösbort leszűröm. A maradék vajat kevés liszttel összegyúrom, belekeverem a borba, és még egyszer felforralva besűrítem. 6. Tűzálló tálba rakom az elősütött halszeleteket. A tetejére teszem a főtt gombafejeket, és leöntöm a fűszeres-vajas borral. Tálalás előtt középmeleg sütőben 10-15 percig sütöm. 7. Frissen főtt, petrezselyemmel meghintett burgonyával tálalom, abban az edényben, amiben sütöttem.