Elképzelhetetlen nem beleszeretni a csokoládéba, mégis ez történt, legalábbis 1575-ben. Az olasz Girolamo Benzoni szerint "ez az ital inkább kutyának, mintsem embernek való". De ez még az eredeti, mexikói, fűszeres ízű csokoládéital lehetett.
A csokoládé népszerű ajándék, a sportolók erőt adó tápláléka, a gyerekek jutalma, de az orvoslást is szolgálja: "vérszegénység, étvágytalanság, szellemi kimerültség, tuberkulózis, köszvény, a szülés megkönnyítésére, az anyatej elválasztásának serkentésére, a szexuális vágy növelésére is használják" (dr. Barna Mária). Állítólag serkenti a fizikai és szellemi képességet (tudunk Balzac és Goethe csokoládéfüggőségéről). Az élelmiszer-kémia feltárta hatóanyagait, magyarázatot kaptunk arra, mi történik velünk, amikor szinte szenvedélyes kapcsolatba kerülünk vele. A GfK Piackutató Intézet szerint 2001 első fél évében 4263 tonna szeletes és 2847 tonna táblás csokoládét vásároltunk. A német statisztikusok szerint nők és férfiak egyformán szeretik a csokoládét, de többen állítják, a nők jobban kedvelik.
De nézzük, miből is lesz a csokoládé. A kakaófa apró fehér vagy piros virágai a fa törzsén, főágain hajtanak ki. Fél év, amíg az uborkaszerű gyümölcsök vörösesbarnára érnek. A kocsonyás termésfalban találhatók a kakaóbabok. A gyümölcsöket felhasítják, belét a babokkal erjesztik. Alkohol képződik, ami ecetté erjed. Egy hét után a nyers kakaót szárítják, zsákolják, de a bab még ehetetlen, kesernyés, savanykás ízű. A pörkölésnél elillan az ecet, a cserzőanyagok leépülnek, az aroma intenzív lesz. Itt már elválik az út a kakaó és a csokoládé készítésében. Kakaópor előállításához a babokat finomra aprítják, kipréselik a kakaóvajat, a visszamaradt olajpogácsát összedarálják. "A darálás néha nem elegendő ahhoz, hogy olyan finom port kapjunk, ami lebeg a tej tetején, ezért vegyszerekkel is besegítenek. Az instant kakaó csak 20 százalék kakaóport tartalmaz, a többi cukorból, adalékokból, emulgeátorokból, aromákból tevődik össze" - mondja Udo Pollmer élelmiszer-kémikus. A csokoládé készítésénél a kakaóvaj a fontos. Olvadási pontja
30-35 Celsius-fok körüli, ekkor még szilárd, de a szájban elolvad. (Az olvadási pont fontos a táblás csoki készítésénél.) A masszát, kakaóvajat, cukrot, vaníliaaromát melegen összegyúrják. Csipetnyi só is szükséges a tipikus csokoládéízhez. A sűrű massza adagolását emulgeátorokkal könnyítik. A hatóanyagok közül fontos a koffeinhez hasonló alkaloid, de főleg vizelethajtó, értágító és szívizomzat-serkentő. A fenil-etilamin hatása hasonlít a szerotoninéra, melyet szerelemserkentőnek neveznek. A gyártás közben ideális a helyzet az ópiátok képződéséhez. A csokoládéfogyasztás egészséges a szívnek, csökkenti a vérrögök kialakulásának esélyét. Lehet, hogy egy szép napon receptre fogjuk kapni?