BABBÓL KÉSZÜLT ÉTELEK

Indiában a sokféle babból, nemcsak dálokat, hanem másfajta babos ételeket is készítenek. A fehérjében gazdag, vas és B1, B2 vitamint tartalmazó, a különböző nagyságú, formájú és színű (a fehértől a zöldön át a feketéig) magok közül, ismert a rizsbab, a borsóbab, a tehénbab, a lóbab, a jácintbab, a kardbab, a galambbab. Nagyon népszerű a magas foszfortartamú fekete urad bab, és a zöld mung bab, amelytől a hüvelyesek közül a legkevésbé puffad fel az ember.

A receptekben az egyszerűség kedvéért a babokat szín szerint ajánljuk. Mung bab kimérten és konzervben nálunk is kapható.

SÜLT BAB THÁLÍ

2 csésze fehér bab
3 bögre víz
3 csapott teáskanál szóda-bikarbóna
1 teáskanál csili por,
1 evőkanál vaj
4 teáskanál só a maszalához
4 teáskanál alap maszala
8 teáskanál mangópor
2 teáskanál őrölt fehérkömény
4 evőkanál tamarind süritmény (8 evőkanál hamis tamarindpép)
1 teáskanál csilipor a tamarindhoz
4 közepes nagyságú paradicsom
6 zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
4 közepes méretű hagyma
3 evőkanál szeletelt gyömbér (1 púpos evőkanál reszelt gyömbér)

Válogassuk ki és alaposan mossuk meg, majd áztassuk be a babot szóda-bikarbónás vízben éjszakára. Melegítsünk vajat, tegyük bele a vöröscsili port, a beáztatott babot és az áztatóvízében főzzük puhára. Adjuk hozzá a sót, a mangóport, az alap maszalát és a köménymagot, finoman keverjük össze. Vágjuk a hagymákat vékony szeletekre, a meghámozott paradicsomokat közepes nagyságú darabokra. Szeljük fel a gyömbért hosszú csíkokra. A tamarind sűritményt keverjük össze vöröscsili porrral. A hagymát, paradicsomot, zöldcsilit és a tamarind pépet külön csészében szervírozzuk. Forrón tálaljuk ebédre, sima purival.

SAVANYÚ BAB

2 csésze fekete vagy tarka bab
1 teáskanál tealevél
1 teáskanál só
2 teáskanál szóda-bikarbóna
4 bögre víz

Az átválogatott, megmosott száraz babot áztassuk be a gézbe csavart tealevelekkel szódabikarbónás vízben éjszakára. Lassan főzzük sós vízben egészen puhára. Szűrjük le, hagyjuk a vízet jól lecsöpögni. A leszáradt babot keverjük össze a következő fűszeres keverékkel.

savanyú fűszeres keverék

2 összevágott citrom
2 teáskanál só
6 zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
1 közepes méretű hagyma
2 közepes nagyságú paradicsom
1 evőkanál gyömbér vagy fele mennyiségű reszelt gyömbér
2 teáskanál apróra vágott korianderlevél
1 teáskanál kurkuma
2 evőkanál szárított gránátalma (elhagyható)
2 teáskanál feketebors
késhegynyi mangópor (kapható)

1 teáskanál feketekömény por, késhegynyi vöröscsili por (őrölt erős paprika), 2 evőkanál olvasztott vaj

Vágjuk a gyömbért hosszú csíkokra. Őröljük a gránátalma magvakat egy csésze vízzel finomra és csöpögtessük le. Tegyük egy serpenyőbe. Keverjük a sót, a kurkumát, az őrölt feketeborsot, a feketekömény port, az őrölt vöröscsilit a babhoz, és az egészet a gránátalmás vízben főzzük néhány percig. Ezután öntsünk rá forró vajat. Szórjuk meg gyömbérrel, korianderrel, félbevágott zöldcsilikkel, szálasra vágott hagymával, citrom- és paradicsom szeletekkel.

FŰSZERES LAHORI BAB

2 csésze fehér bab
8 bögre víz
2 teáskanál szóda-bikarbóna
4 teáskanál tealevél (gézbe kötve vagy teatojásban)
6 nagy kardamom
3 babérlevél

Válogassuk át és mossuk meg a babot, majd egy éjszakán át áztassuk. Főzzük közepes tűzön szóda-bikarbónás vízben, majd mérsékeljük a hőfokot, a babér- és tealeveleket, valamint az egészben hagyott kardamomokat beletéve, lassan főzzük míg a bab megpuhul. (Készithetjük kuktában is) Szűrjük le, távolítsuk el a fűszereket.

maszala

4 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős paprika)
7 evőkanál alap maszala
7 evőkanál gránátalma por (elhagyható)
2 teáskanál feketebors
4 teáskanál korianderlevél
1 teáskanál só
1 csésze ghí vagy vaj

diszítéshez

4-5 zöldcsili (3 nagy erős zöldpaprika)
3 nagy paradicsom
1 nagy friss gyömbér hosszú csikokra vágva
néhány szál korianderlevél
2 közepes citrom

Elegyitsük össze a hozzávalókat és finoman keverjük a főtt babhoz. Rakjuk tálra a fűszeres babot, köréje tegyünk félbevágott zöldcsiliket (vagy felszeletelt hegyes erős zöldpaprikákat), paradicsomkarikákat, gyömbér csíkokat és korianderleveleket. Végezetül öntsünk vajat a babra és citromszeletekkel tálaljuk.

SZAFT NÉLKÜLI FEHÉRBAB

2 csésze fehér bab
2 darab fahéj
4 szegfűszeg
2 teáskanál szóda-bikarbóna
4 kardamom
4 bögre víz
1 evőkanál összetört gyömbér (1 teáskanál gyömbérpor)
2 teáskanál só
3-4 darab közepes méretű főtt krumpli
1 teáskanál feketebors
késhegynyi őrölt szegfűszeg
1 teáskanál korianderpor
2 teáskanál fehérkömény por
késhegynyi kardamom-mag őrölve
késhegynyi őrölt fahéj
1 teáskanál feketekömény por
1 teáskanál só
2 teáskanál mangópor
12 evőkanál vaj
1 teáskanál összetört zöld korianderlevél
2-3 darabokra tört gyömbér
2 citrom

Válogassuk át, alaposan mossuk meg és áztassuk egy éjszakán át szóda-bikarbónás vízben a babot. Ugyanebbe a vízbe tegyünk két teáskanál sót, őrölt fahéjat, őrölt kardamomot, összetört gyömbért és az őrölt szegfűszegeket, majd főzzük a babot puhára. Szűrjük le, és készítsük elő a fűszereket. Keverjük össze a sót a megmaradt őrölt fűszerekkel (feketebors, szegfűszeg, koriander, fehérkömény, kardamom, fahéj, feketekömény, mangó), majd elegyítsük el az apróra vágott főtt krumplival, a babbal és az összetört korianderlevelekkel. Süssünk gyömbérdarabokat vajban világosbarnára, keverjük a fűszeres krumplis babhoz. Melegen, citromszeletekkel tálaljuk ebédre vagy vacsorára.

SZAFTJÁRA SÜTÖTT BAB

2 csésze fekete vagy tarka bab
1 kis darab fahéj
4 szegfűszeg
2 teáskanál szóda-bikarbóna
6 kardamom
1 evőkanál gyömbér
3 1/2 bögre víz
1 teáskanál só

Válogassuk át és mossuk meg a babot, majd a só kivételével az összes alkotórészt tegyük vízbe, s éjszakára ebben áztassuk be a babot. Tegyünk sót a főzővízbe, és lassú tűzön ebben a vízben főzzük a babot puhára. Szűrjűk le és dobjuk ki a fűszereket.

fűszeres szaft

3 evőkanál friss gyömbér csikokra vágva
2 teáskanál apróra vágott zöld koriander
2-3 darab közepes főtt krumpli
2 kisebb citrom
5 zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
3-4 közepes nagyságú paradicsom
3 evőkanál vaj vagy margarin
késhegynyi reszelt szerecsendió
1 mokkáskanál feketebors
késhegynyi őrölt szegfűszeg
1 teáskanál koriander por
1 mokkáskanál fehérkömény por
2 mokkáskanál feketekömény por
késhegynyi kardamom őrölve
késhegynyi fahéjpor
1 mokkáskanál só
2 teáskanál mangópor
1 teáskanál só

Keverjük finoman a babhoz az őrölt fűszerek 3/4 részét, az apró krumpli szeleteket és a gyömbércsíkokat, valamint az összeapritott korianderleveleket. Öntsünk a főtt babra felolvasztott vajat és egy csésze forró vizet és jól keverjük el. Lassan főzzük kb. 10 percig. Tálalás előtt szórjuk rá a maradék őrölt fűszereket. Zöldcsilivel (kicsi, hegyes erős zöldpaprikával) és paradicsomszeletekkel díszítsük.

FEKETE MASZALÁS SZÁRAZ BAB

2 csésze fekete vagy tarkabab
5 hagyma
4 gerezd fokhagyma
5 vöröscsili
2 nagy hegyes erős zöldpaprika
1 kis darab gyömbér
5 paradicsom
1 evőkanál fekete maszala
2 evőkanál apróra vágott koriander (petrezselyem zöldje)
2 citrom leve
só
2 evőkanál vaj vagy margarin

Alaposan mossuk meg és áztassuk be egy éjszakára a babot. Az áztató vízet ne öntsük ki, Zúzzuk péppé vagy daráljuk le a hagymát, a fokhagymát, a paprikát és a gyömbért, majd az egészet vajban píritsuk meg aranybarnára. Keverjük bele a leszürt, víztől lecsepegtetett babot. Majd öntsük fel az áztatóvízzel, sózzuk meg és nagyon lassan addig főzzük mig a bab megpuhul. Az elpárolgott vízet időnként pótolhatjuk. A végén ne maradjon folyadék a babon. Ha elkészült szórjuk meg a fekete maszalával, locsoljuk meg a citromlével és apróra vágott korianderzölddel díszitve melegen tálaljuk.

PARADICSOMOS ZÖLDBAB

1 kg zöldbab
1/2 kg paradicsom
3 evőkanál margarin
1 teáskanál köménymag
1 teáskanál őrölt koriander
só

Pirítsuk meg margarinban a fűszereket, tegyük bele a felszeletelt zöldbabot és pároljuk néhány percig. Adjuk a babhoz a meghámozott és felszeletelt paradicsomot, és kevés sós vízben főzzük puhára. Melegen rizzsel tálaljuk.