|
Csokoládés mézeskalács
2004.12.04. 12:31
Elõször vajazzuk, majd liszttel hintsük ki egy kisebb zománcozott tepsi alját. Utána mérjünk ki 25 dg mézet, és takaréklángon kevergetve melegítsük, amíg felolvad. Vegyük le a langyos mézet a tûzrõl, és adjunk hozzá 1 dl tejet, 4 dg darált diót, 2 tojássárgáját, negyed mokkáskanál szódabikarbónát, fél mokkáskanál õrölt szegfûszeget, negyed mokkáskanál õrölt fahéjat, egy csipet sót, és 1 citrom reszelt héját. A mézes pépet habverõvel kb. 10 percig keverjük, majd kisebb adagokban dolgozzunk bele 30 dg lisztet. Ezután gyújtsuk be a sütõt, állítsuk 180 °C–ra (nyolc osztású skálán 3. fokozat), majd a megmaradt tojásfehérjét verjük kemény habbá, és egy fõzõkanállal finoman forgassuk a tésztába. Végül a sûrû masszát öntsük a kivajazott tepsibe, egyenletesen kenjük szét benne, majd tegyük az elõmelegített sütõbe, és mérsékelt tûzön süssük kb. 25 percig, amíg a teteje világosbarnára pirul. Ha lehûlt, metéljük le a szélét, és a lágy, de szívós tésztát vágjuk kb. 3×5 centiméteres darabokra, majd szobahõmérsékleten 2–3 napig pihentessük. Végül az egyes téglalapokat szeljük ketté, a közepét kenjük meg sûrû baracklekvárral, majd az egymásra helyezett lapokból álló töltött mézeskalácskockákat még 1 napig pihentessük.
Másnap egy kisebb zománcozott edényben 6 dg kakaóhoz adjunk 30 dg szõlõcukrot, és 1,8 dl vízzel keverjük simára. Lassú tûzön, állandóan kevergetve fõzzük kb. 10 percig, amíg besûrûsödik, majd vegyük le a tûzrõl, és tegyünk bele 6 dg vajat. Utána a szobahõmérsékleten felpuhult mini mézeskalácsokat forgassuk bele a csokoládémártásba úgy, hogy az aljukat ne érje a máz. Legcélszerûbb egy tálaló villát jó mélyen beleszúrni az összeragasztott téglalapok aljába, és ily módon belemártani az öntetbe. A bevonást szõlõcukorból készített, és citromlével ízesített mázzal is végezhetjük. Ezt az olcsóbb bevonatot nem szükséges fõzni, hanem 30 dg szõlõcukrot 1 közepes méretû citrom levével és 0,4 dl vízzel addig kell keverni, amíg fényes és sima öntet lesz belõle. Egyébként, a klasszikus cukormázhoz 2 tojásfehérjébõl készült habot is kevernek, a nyers tojásfehérje azonban árt az egészségnek. Lecsepegtetés után egy nagyobb tálon helyezzük a mézeskalácsokat egymás mellé, ügyelve arra, hogy ne ragadjanak össze, és csak másnap tálaljuk, amikor a bevonat megszikkadt. Hûtõszekrénybe nem szabad tenni. A fenti mennyiségbõl kb. 36 db sütemény várható. A mézeskalács sokáig eltartható, és sajátos tulajdonsága, hogy az idõ múlásával nem szárad ki, hanem egyre puhább, porhanyósabb és ízletesebb lesz. Ha több, mint egy héten át kívánjuk fogyasztani, akkor ne kenjünk bele baracklekvárt, mivel az szobahõmérsékleten tartva 4–5 nap után elkezd penészedni. Sokan rozslisztbõl készítik a mézeskalácsot, mert így különlegesebb az íze.
Minden nemzetnek megvannak a saját ételspecialitásai és süteményei, amelyekre méltán büszkék. Ami az osztrákoknál a Sacher–torta, az nálunk a dobostorta, amely Dobos Jenõ mesterszakács mûve. Ugyancsak nagy népszerûségnek örvend mind a magyar, mind a külföldi hozzánk látogató ínyencek körében Gundel Károly csokoládéval leöntött flambírozott palacsintája, vagy Rákóczi József túrós lepénye, amelyet az I. fejezetbõl már ismerünk. A magyar cukrászat hírnevét viszont a hazai mestereken kívül egy svájci cukrász is öregbítette, aki a múlt században Kugler Henrik hívására Magyarországon telepedett le, és Budapesten létrehozott egy világhírû cukrászdát. Gerbeaud Emilnek azonban nem csak ezt a róla elnevezett patinás belvárosi cukrászdát köszönhetjük, hanem az általa kreált macskanyelvet, konyakos meggybonbont és a zserbószeletet is, amelynek mézes változata az alábbiak szerint készíthetõ el.
|
AJÁNLOM AZ OLDALT
