Ötletek, tippek

• - A lyukba először a massza felét tesszük bele, majd megszórjuk kimagozott meggybefőttel és rá a massza másik fele.
• - A tetejére meggyet és diót rakunk.
• - A tésztába kicsi étcsoki (tortabevonó) darabokat szórunk (nem olvad meg).
• - Ha kihűlt a tészta nyomózsákba lekvárt teszünk és a legkeskenyebb kinyomót beledugjuk a sütikbe, így töltjük meg a belsejüket lekvárral.
• - Meg lehet szórni apróra vágott pisztáciával, mandula forgáccsal, kókuszreszelékkel stb.
• - Tészta színezése: pudingporral (puncs vagy eper), esetleg meggy

Tanácsok

• - A sütő hőfokának el kell érnie a receptben megadottat mielőtt a muffinokat betesszük (= előmelegítjük a sütőt).

• - Az első 15 percben ne nyissuk ki a sütőt, különben a muffinok összeesnek.
• - Csak a cukrot kell alaposan kikeverni a margarinnal és a tojással, a további hozzávalót (pl. mazsola, dió, csoki, gyümölcs, szárított gyümölcs) először a liszttel lazán összekeverjük, majd gyors mozdulatokkal hozzákeverjük a tésztához. A túlkevert tészták nem lesznek olyan domborúak, sőt inkább homorúak.
• - A lisztbe keverd a sütőport, mert akkor nem kezd el azonnal „dolgozni”, ahogy a nedves dolgokhoz ér. Az a fontos, hogy a sütőben "dagasszon" , ne a tálban!
• - Ha a margarin nagyon kemény, betesszük a mikróba a cukorral együtt a legalacsonyabb fokozatra pár másodpercre, és utána  jól ki tudjuk keverni a robotgéppel.
• - Előre is elkészíthetjük a tésztát, és másnapig a hűtőben tároljuk.
• - A mélyedést 2/3 vagy 3/4 részig szabad megtölteni tésztával, hogy szépen tudjanak csúcsosodni, és ne folyjanak ki.
• - A formát is kikenjük vajjal; az amerikai receptek olaj spray-jel javasolják befújni a papírokat.
• - Ha marad üres lyuk a formában, töltsük meg vízzel.
• - A sütési idő általában 20-25 perc a nagyobbakhoz  (pl. 6-os sütőforma), 10-15 elég a kisebbekhez. Gázsütőben 3.-4.-5. fokozaton kell sütni.
• - A muffin akkor van készen, ha a teteje aranybarna, és ha beledugunk egy fogpiszkálót (tűpróba), nem ragad rá a tészta.
• - Sütés után kb. 5 percig hagyjuk hűlni a muffinokat, így könnyebben kijönnek a formából.
• - Légmentesen zárható műanyag edényben sokáig friss marad a muffin.
• - A frissen sült muffinokat le is lehet fagyasztani , kb. 2 hónapig jó. Kiengedjük, és röviden még egyszer átsütjük őket.
• - A nyers tészta is fagyasztható: a kész tésztát a formába töltjük, betesszük a fagyasztóba, mikor megfagyott, kiszedjük a fagyos, nyers muffinokat és így csomagoljuk zacskóba.
• - Töltés: a) a tészta felét belekanalazom a mélyedésekbe, majd jöhet a töltelék (a darabokra tört étcsoki, krém), végül a maradék tészta. b) Sütés után nyomózsákkal töltjük meg a muffinokat krémmel, vagy lekvárral.
• - Amit tölteléknek beleteszünk a muffinba soha ne legyen hideg, mert akkor lehúzza a tésztát. A gyümölcsdarabokat is jó, ha előre a mikróban meglangyosítod.
• - A tésztát legegyszerűbb fagyiskanállal a formába önteni.
• - Gyümölcsös muffin esetén: Mielőtt hozzátesszük a gyümit a tésztához, lisztbe kell forgatni, és akkor nem lesz zöld, és az aljára sem süllyed le.
• - Édesítőszer: sütéshez glukonont használjunk. Fele annyi kell, mint a cukorból. (de még néha az is sok)
• Szilikonos sütőforma:

​

• - Előnyei: sütőbe téve megkeményednek, így a sütemény nem veszíti el a formáját és sütés után egyszerűen ki lehet "hajlítani" a süteményt belőle, nem ragad oda, stb. Nem kell muffin papír hozzá, ami legyünk őszinték, jelentősen megdrágítja a muffin sütést...
• - Olajozd ki ecsettel vagy kenőtollal mielőtt beleteszed a tésztát.
• - Jó, ha egy sütőlapra vagy rácsra helyezed (és azzal együtt tolod a sütőbe), mielőtt a nyersanyagot belerakod, akkor nem fog ide-oda nyaklani.
• - A sütés végén helyezd egy olyan rácsra a szilikont, hogy alulról is járhassa a levegő. 10-15 perc elteltével simán kicsusszan a megsütött tésztaféleség a formából.

 Egy csésze 

• liszt 150 gr
• cukor 225 gr
• barnacukor 175 gr
• vaj 225 gr
• méz 350 gr
• zsemlemorzsa 50 gr
• rizs nyersen 200 gr
• szárított gyümölcs 175 gr
• apróra vágott mogyoró 175 gr
• kókuszreszelék 75 gr
• folyadék 250 ml