Hideg csemegék a kánikulában

Akár munkával, akár kellemes fürdőzéssel töltöttük el a napunkat, a késő
délutáni órákban örömet okozhatunk családunk tagjainak vagy barátainknak hideg
csemegék kínálásával. 
                 
    
Töltött paradicsom
Hozzávalók: 60 dkg paradicsom, 20 dkg csiperkegomba, 2 dl tartármártás, 2 dkg
vaj, 1 fej saláta, 0.5 dl száraz fehérbor, KNORR Delikát ételízesítő
A paradicsomokat alaposan megmossuk, kalapjukat levágjuk, belsejüket kivájjuk.
A megtisztított, nagyon jól megmosott, felszeletelt gombát kevés vajon
ételízesítővel fűszerezve lepároljuk, majd kihűtjük. A tartármártást
utóízesítjük a száraz fehérborral, és belekeverjük a gombát. Megtöltjük a
paradicsomokat, és fogyasztásig hűtőben tartjuk. Jól megmosott salátalevélre
tálaljuk. Pirított kenyérszeleteket kínálunk hozzá.
Elkészítési idő: 35 perc
Egy adag: 1340 kJ/320 kcal
Ajánlott ital: száraz rozé - Mőcsényi Kékfrankos Rosé 2001

                
Hűsítő dinnyekehely
Hozzávalók: 2 db sárgadinnye, 2 kg mandarin, 20 dkg eper, 1 db ananász, 1
doboz őszibarack, 1 dl triple sec, 1 db citrom
A gyümölcsöket megtisztítjuk, alaposan megmossuk. A dinnye magjait
eltávolítjuk. Nagyobb darabokra vágjuk őket. Az őszibarack levét utóízesítjük
kevés triple sec likőrrel és szűrt citromlével. A gyümölcsöket összekeverjük,
majd kevés lével visszatöltjük a dinnyekosarakba. Fogyasztásig hűtőbe tesszük.
Elkészítési idő: 25 perc
Egy adag: 1220 kJ/290 kcal

                  
Füstölt sonkával bolondított sárgadinnye
Hozzávalók: 2 db sárgadinnye, 20 dkg (2 db csomagolt) szeletelt füstölt sonka,
10 dkg szeder, 10 dkg ribizli
A sárgadinnyéket kívül alaposan megmossuk, lecsepegtetjük, hosszában
félbevágjuk, magjait eltávolítjuk. A dinnyehúst kivájjuk, nagyobb darabokra
vágjuk. Lazán összekeverjük a többi megtisztított, megmosott gyümölccsel, és
visszahalmozzuk a dinnyehéjakba. A füstölt sonkából "rózsákat" hajtunk, és
ráhelyezzük a gyümölcsökre. Fogyasztásig hűtőben tartjuk.
Elkészítési idő: 25 perc
Egy adag: 1090 kJ/260 kcal
Ajánlott ital: száraz rozé - Balatonakali Rosé 2001 Pántlika Pincészet


Gyümölcsös hűsítők házilag
A fülledt melegben nagyon fontos, hogy elég folyadékot fogyasszunk. Enni se
nagyon van kedvünk, csak frissítő ételekre vágyunk. Használjuk ki a nyári
gyümölcsszezont, és főzés helyett keverjünk ivóleveket vagy gyümölcsös teákat.



Dinnyekoktél
Hozzávalók: 15 dkg sárgadinnye, 1 dl víz, 1 kiskanál méz, (vagy egy csepp
édesítő, de el is hagyható), citromlé.
A dinnyéből karalábévájóval kivágunk néhány gömböt, meglocsoljuk citromlével,
egy kis mézzel és betesszük a hűtőbe egy kicsit. A maradék dinnyét a vízzel
összeturmixoljuk, majd a dinnyegolyókat pohárba tesszük, erre öntjük a
turmixot. Pár csepp rumaromával bolondíthatjuk.


Csipkelimonádé
Hozzávalók: csipketea, csipkeszörp, citromlé.
A csipketeát langyosan vagy hidegen elkeverjük a szörppel, a citromlével
ízesítjük. Behűtve kellemes üdítőital.


Ribizli-bólé
Hozzávalók: 15 dkg ribizli, 3 teáskanál méz, 2-3 dl ásványvíz.
A ribizli felét szitán áttörjük, majd összekeverjük a meghagyott ribizli
szemekkel. A mézzel édesítjük, és tálalás előtt felöntjük az ásványvízzel.
Egy-két csepp rumaromával is ízesíthetjük. Bármilyen piros gyümölcsből, de
vegyesen is elkészíthető. A savanykás gyümölcsöktől üdítő hatású lesz.


Cseresznye-meggy turmix
Hozzávalók: cseresznye és meggy fele-fele arányban, zsírszegény tej, méz.
A hozzávalókat addig turmixoljuk amíg a koktél egynemű nem lesz. Kellemes
ital, a cseresznye édességét feldobja a meggy savanykás íze.


Epres banán
Hozzávalók: 5 dkg eper, egy kisebb banán, 1.5 dl zsírszegény tej, méz, ha
szükséges.
A gyümölcsöket a tejjel, és a mézzel összeturmixoljuk. Tápláló ital,
reggelire, uzsonnára gyorsan elkészíthető.


Egészségbomba
Hozzávalók: 10 dkg alma, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg cékla.
A lereszelt hozzávalókat tegyük gyümölcscentrifugába, és nyerjük ki a levét. A
friss gyümölcslevet érdemes azonnal elfogyasztani, hogy ne romoljon a
vitamintartalma. Reggeli italként a legjobb a hatása. Ne adjunk hozzá
édesítőt.


Hűsítő paradicsomital
Hozzávalók: 10 dkg paradicsom, egy darabka zeller, 1 fél alma, 1 kiskanál
vágott petrezselyemzöld, 1 kiskanál tökmagolaj, 1 dl víz.
A meghámozott, feldarabolt paradicsomot az almával, zellerrel, az olajjal és a
petrezselyemmel, és a vízzel összeturmixoljuk. Hosszú pohárba töltjük,
jégkockát dobunk bele, és petrezselyemmel díszítjük.


Joghurtos uborka
Hozzávalók: 1 kovászos uborka vagy nyers uborka, 1 pohár joghurt, 1 kiskanál
vágott kapor (ha nyers uborkát használunk, akkor egy csipet fokhagyma-só, vagy
egy fél gerezd fokhagyma.)
A meghámozott uborka felét összeturmixoljuk a joghurttal, fűszerekkel. A
maradék uborkát apró kockákra vágva keverjük bele. Kaporral megszórva, jól
behűtve tálaljuk akár leves helyett is.


Perzsa joghurt
Hozzávalók: 1 pohár joghurt, 1 pohár víz, egy csipet só.
Egy üvegben összekeverjük a hozzávalókat, majd a kupakot rátéve jól
összerázzuk. Poharakba jégkockát teszünk, erre öntjük a joghurtot. Nagy
forróságban nagyon kellemes és egy egyben tápláló ital.


Hűsítő, frissítő: jeges tea házilag
Kánikulában minden jól jön, ami oltja a szomjat. A jeges tea - kevés cukorral
- kitűnő frissítő, de nem a bolti "mű" tea, hanem a házilag készült ital.


Jeges tea (natúr)
Hozzávalók: 1 liter erősebb tea, egy citrom vagy narancs leve, cukor, vagy
méz, ízlés szerint, jég.
Forraljuk fel a vizet, készítsük el a teát (3-4 filter szükséges), majd
édesítsük tetszés szerint. Hűtsük le a teát és adjuk hozzá a citrom, vagy a
narancs levét.
Hosszú poharakba tegyünk jégkockákat, és citromszeletet, és öntsük fel a
teával.
Felnőtteknek: citrus likőrökkel (fél dl/liter) erősíthető a tea.


Jeges tea mentával
Hozzávalók: 8 csésze víz, 3 teafilter, negyed csésze friss mentalevél, 1
csésze cukor.
Egy közepes lábasba öntsünk 4 csésze vizet, tegyük bele a teafiltereket és a
mentalevelet. Melegítsük forrásig, fedjük le, majd főzzük 10 percig lassú
tűzön. Szedjük ki a filtereket és a mentát a teából, és öntsük egy nagyobb
kancsóba, adjuk hozzá a cukrot és kevergessük, amíg el nem olvad. Adjuk hozzá
a többi vizet, keverjük el. Ha kihűlt, jéggel tele poharakban tálaljuk. A
pohár szélét díszítsük mentalevéllel.
Felnőtteknek: egy-egy pohár teát 2 cl bourbonnal "fel lehet javítani".


Feketeribizlis jeges tea
Hozzávalók: a teához: 4 filter feketeribizlis tea, 4 csésze víz, 1 zöld citrom
(lime) 4 felé vágva.
A sziruphoz: 1.3 csésze cukor, 1,25 csésze víz.
Forraljuk fel a vizet, öntsük a filterekre, áztassuk 5 percig, majd vegyük ki
a filtereket. Hagyjuk a teát kihűlni.
A cukorból főzzünk a vízzel szirupot, hűtsük le. A hideg teát keverjük el a
sziruppal (használhatunk feketeribizli szörpöt is helyette), csavarjunk bele a
gerezdekre vágott zöld citrom levéből, és a gerezdeket rakjuk bele a teába.
Jéggel teli poharakban szervírozzuk.


Jázmintea szörbet
Hozávalók: 3 csésze víz, 2 és fél evőkanál jó minőségű jázmintea levél,
háromnegyed csésze plusz 2 evőkanál cukor.
Forraljuk fel a vizet lábosban, adjuk hozzá tealevelet, vegyük le a tűzről.
Fedjük le és áztassuk 5 percig. Adjuk hozzá a cukrot, keverjük oldódásig, majd
szűrjük le a teát. Fedjük le és hagyjuk kihűlni. A hideg teából fagylatgéppel
készítsük el szörbetet.


Görögdinnye ital mentával; nem tea, de nagyon kellmes
Hozzávalók: 3 csésze görögdinnye felkozkázva, kimagozva, fél csésze hideg
mentatea, fél csésze szóda-, vagy ásványvíz, mentalevél.
A dinnyekockákat tegyük egy éjszakára mélyhűtőbe.
Másnap a fagyott dinnyét a teával és a vízzel tegyük mixerbe, és keverjük
addig, amíg sima nem lesz az ital. Öntsük poharakba és díszítsük
mentalevéllel.


A cukrászdák mindennapos süteményeit, mint a Rigó Jancsi, Indiáner, stb.
mindannyian ismerjük, szeretjük, de a történetükről, nevüknek eredetéről igen
kevesen ismerik a valóságot.

Rigó Jancsi
A Rigó Jancsi a híres cigányprímás, és a francia Chimay grófnő románcának
állít emléket. Az eset a múlt század végén történt, amint a grófnőt
megszöktette a híres prímás. Erről film is készült francia -magyar
koprodukcióban "Fekete szem éjszakája" címmel. Ezután született meg a finom
sütemény.

Hozzávalók: 6 tojás, 6 kanál porcukor, 10 dkg csokoládé, 3 kanál liszt,
A krémhez: 4 dl tejszín, 8 dkg cukor, 4 dkg kakaó,
A csokoládémázhoz: 5 dkg csokoládé, 3 dkg vaj, 2 kávéskanál porcukor, 1
kiskanál tojásfehérje;
Elkészítés: 6 tojás sárgáját 6 kanál porcukorral keverjen habosra. Vegyítsen
hozzá 10dkg reszelt csokoládét, majd a 6 tojás keményre vert habját és 3 kanál
lisztet. Jól keverje el, és 2 db 15x20 cm-es vékony lapban süsse meg. A
sütőedényt vajazza, és liszttel szórja be. Közepes hőfokú sütőben tűpróbáig
süsse.
Kihűlés után az egyik lapot 4-5 cm vastagan kenje meg a krémmel, amihez a
tejszínt, a cukorral és a kakaóval keményre verje fel, ízesítse vaníliával.
A másik lapot a csokoládémázzal vonja be, amihez a csokoládét egy kis edényben
gőz felett olvassza meg, mikor már puha, keverje ki a cukorral és a vajjal. Ha
már langyosra hűlt a tojásfehérjével hígítsa, amitől szép fényes lesz. Ha
megszáradt, egyenletes kockákra szeletelje fel, 15-20 egyenlő darabra. Így
később könnyebb a sütemény szeletelése.
A csokimázzal bevont szeletkéket pontosan egymás mellé a krémre helyezze el.
Hűtőben jól hűtse le, majd melegvizes késsel szeletelje fel.


Indiáner
1834-ben egy Bécsben élő Pálffy Ferdinánd nevű úriember vette bérbe a
Theater an der Wient. Ott egy operettben egy indián artistát alkalmazott. A
darab népszerűsítésére egy jó nevű cukrásszal készíttetett egy süteményt, amit
"Indiáner"-nek neveztek el. Azóta nagyon sokféle indiáner készült világ
szerte. Találkoztak már 25 cm -es süteménnyel is, a legnagyobb azonban 2 m
magas volt. Ezt a süteményt 1929. júniusában készítették a Bécsi cukrászok
ünnepi felvonulására. Kétlovas kocsin vitték végig az Osztrák fővároson,
természetesen tejszínhabbal töltve.

Hozzávalók: 4 evőkanál porcukor, 5 tojás, 5 evőkanál liszt,
A csokoládémázhoz: 2 evőkanál kakaó, 2 evőkanál víz, 2 evőkanál cukor, 2 dkg
vaj, 1/2 l habtejszín;
Elkészítés: A porcukrot a tojás sárgákkal keverje nagyon habosra. Vegyítse
hozzá a nagyon keményre felvert tojáshabot, majd a lisztet. Csillagcsőrrel
ellátott habnyomó zsákból, sütőpapírra 5-6 cm átmérőjű, kör alakú fánkformákat
nyomjon.
Mérsékelt tűznél süsse meg, de a sütő ajtaját kissé tartsa nyitva, hogy a gőz
eltávozzon. A megsült fánkokat hagyja kihűlni, a belsejét éles késsel és
kiskanál segítségével kaparja ki.
Készítsen csokoládémázat. A kakaót a cukorral és a vízzel főzze nagyon sűrűre.
A tűzről levéve dobja bele a vajat és addig keverje, míg felolvad. Mártsa a
fánkokat csokoládémázba, amit hűvös helyen, rácson hagyja megszáradni. A
tejszínt kemény habbá verje, tálalás előtt töltse meg fánkokat, és
kettőt-kettőt összeragasztva kínálja.