Hozzávalók 4-6 személyre: * 40 dkg burgonya * 30 dkg zöldbab * 30 dkg konzerv tonhal * 9 kisebb paradicsom (25 dkg) * só * bors Az öntethez * 4 evőkanál olívaolaj * 1 tört fokhagymagerezd * 3 evőkanál fehérborecet * 2 kiskanál (francia) mustár A tálaláshoz: * 4 nagy salátalevél (elhagyható) * 3 főtt tojás (elhagyható) * 1 nagy fej lilahagyma (elhagyható) * 3 evőkanál kimagozott fekete olivabogyó * bazsalikom (ha lehet, friss) Elkészítése: A burgonyát héjában, enyhén sós vízben megfőzzük, megvárjuk míg kihül, majd a héját lehúzzuk és kockára vágjuk. A zöldbabot megtisztítjuk, gőzben puhára főzzük, majd jeges vízbe átszedjük és lecsepegtetjük. A paradicsomokat félbe - a nagyobbakat cikkelyekre - vágjuk. Az így előkészített zöldségeket salátástálba halmozzuk, majd a kisebb darabokra tördelt tonhalat is hozzáadjuk. A mustárt és a borecetet simára keverjük, apránként az olajat belecsöpögtetjük, tört fokhagymával ízesítjük. Az így kapott öntetbe beáztatjuk a meghámozott, felkarikázott lilahagymát 15 percre. Ezután az ecetes öntetet a hagymáról a zöldséges halra öntjük, és lazán hozzákeverjük. Tálalása: Salátalevélre szedjük, majd főtttojás-cikkekkel, olívabogyóval, és az előkészített hagymakarikákkal díszítjük, a tetejét bazsalikommal megszórjuk. Fekély- és epebetegek egyéni tűrőképességtől függően a magas illóolajú fokhagymát hagyják el, vagy használjanak fokhagymaízesítésű sót az öntet készítéséhez. Bors helyett ízesítsenek borsikafűvel. Ha a paradicsom panasz okozna, húzzuk le a héját, a magjait is eltávolíthatjuk, de szükség esetén ki is hagyhatjuk az ételből. A citromlébe beáztatott hagyma ritkábban okoz panaszt, ha mégis, akkor ne használjuk a díszítéshez. A tengeri halban lévő zsírsavak lassítják az érelmeszesedést, ezért szív- és érbetegek, valamint cukorbetegek részére különösen ajánlott a fogyasztása. Az étel készítésénéll vegyük figyelembe a tojássárgája magas koleszterintartalmát, kalkuláljuk bele az engedélyezett heti adagba (2-3), vagy csak a tojásfehérjét használjuk fel. Fogyókúrázók csökkenthetik a saláta kalóriatartalmát, ha kevesebb olajjal készítik, és a konzervhalat jól lecsöpögtetik.