A saláta
"A jó saláta készítéséhez négyen kellenek: egy fösvény, aki az ecetet méri, egy pazarló, aki az olajat önti, egy bölcs, aki a sót adagolja és egy szegény, aki a fűszert szórja."
A salátákat fogyaszthatjuk előételként, köretként, egytálételként egyaránt. Közkedvelt vendégvárók, mivel viszonylag rövid idő alatt ízletes és látványos alkotások készíthetők jól bevált receptek vagy egyéni fantáziánk alapján.
Alapanyagok
Általában véve elmondhatjuk, hogy szinte mindenből lehet salátát készíteni. A hagyományos értelemben vett salátafélék (fejes saláta, jégsaláta, tépősaláta, stb.) nem feltétlenül képezik minden saláta alkotóelemét, viszont fontos kellékei, lazítóanyagai lehetnek azoknak.
Az alapanyagok számbavételénél - legyen szó salátafélékről, zöldségekről, gyümölcsökről, húsokról, stb. - egyetlen fontos dolgot kell figyelembe venni: jó saláta csak kiváló minőségű, friss alapanyagokból készülhet. Ez a salátakészítés művészetének legfontosabb alapelve.
Külön hangsúlyt kell fektetnünk a salátaöntetekre, mártásokra, szószokra. Valljuk be, nélkülük a saláták csak üres rágcsálnivalók lennének. Ezért fontos, hogy elkészítésükre különös gondot fordítsunk.
Salátaolajok
A salátaolajok a salátaöntetek és mártások alapanyagai.
Az alábbiakban a saláták készítéséhez leggyakrabban használt olajféléket soroljuk fel:
- Olívaolaj:
A salátakészítés leggyakrabban használt olajfajtája. Két típusa létezik:
- A szűzolaj ("extra vergine"), mely hidegen sajtolt, első sajtolásból nyert olaj. Ez a típus alkalmas saláták készítésére. Hevíteni nem lehet, mert az íze, illata megváltozik.
- A hőkezelt olaj, mely másodsajtolásból származik. Ez a típus alkalmas főzésre, sütésre.
- napraforgóolaj
- repceolaj
- kukoricaolaj
- földimogyoróolaj
- tökmagolaj
- dióolaj
- szójaolaj
- szezámolaj
- pórsáfrányolaj
Salátaecetek
 Az ecetek feladata salátáink savanyítása. Kerüljük az eszenciákat, csak természetes savanyító anyagokat használjunk (bor- vagy gyümölcsecetet, illetve citromlét).
- Borecet:
Fehér-, vörös- vagy rosé borból, illetve pezsgőből készülnek. Aromájuk a bor fajtájától és érettségétől függően változik.
- Balzsamecet:
Likőrsűrűségű, óaranytól a vérvörösig terjedő színű, édeskés, aromás nektár. Saláták, gyümölcsös desszertek, húsételek ízesítésére használható.
Fűszeres ecetek, olajok házilag
|
AJÁNLOM AZ OLDALT
