Egy oldalon grillezett lazac 

 

Előkészítési idő: 15 perc Főzési idő : 4 perc

	Hozzávalók
	80 dkg bőrös lazacfilé, só, bors, 1 joghurt, 2 leveseskanálnyi apróra vágott kapor, 1 apróra vágott mogyoróhagyma, 3 leveseskanálnyi olívaolaj.
	A filéket vágja négy darabra és fűszerezze meg. Keverje össze a joghurtot a kaporral, a mogyoróhagymával, a sóval és a borssal. Kapcsolja a készüléket 3-as fokozatra. Öntsön olívaolajat a tartályba. Helyezze a lazacfiléket a bőrös felükkel lefelé a forró olajba. Vastagságtól függően süsse 4-6 percig. Rendezze tányérra és tálalja a kapros mártással

Sajtos finomsàg

Előkészítési idő: 20 perc Főzési idő : 1 perc

	Hozzávalók
	Sörtészta: 15 dkg liszt, 1 tojás, egy csipet só, 1,5 dl sör és 1 evőkanál olaj. A panírozáshoz: 1 tojás, 1 evőkanál olaj, zsemlemorzsa, só és bors. 15 dkg kecskesajt, 15 dkg camembert sajt, 15 dkg márványsajt, 20 dkg reszelt gruyere vagy cheddar sajt, 4 evőkanál liszt, 2 tojás, reszelt szerecsendió.
	A sörtésztához: egy tálban keverjen össze 15 dkg lisztet, 1 tojást, egy csipet sót, 1,5 dl sört és 1 evőkanál olajat. Keverje el jó alaposan. A panírozáshoz: verjen fel egy tojást 1 evőkanál olajjal, sóval és borssal. Szeletelje fel a kecskesajtot és panírozza be (az ételt forgassa meg lisztben, majd felvert tojásban, végül pedig zsemlemorzsában). Kockázza fel a camembert sajtot és panírozza be. Vágja darabokra a márványsajtot és mártsa sörtésztába. Keverje össze a reszelt gruyere vagy cheddar sajtot, a lisztet és a tojást, valamint egy csipet szerecsendiót. Ebből a keverékből készítsen kis golyókat. Az ételeket külön-külön süsse ki olajban: gruyere vagy cheddar krokett (2 perc), camembert kockák és márványsajt (1 perc), kecskesajt szelet (30 másodperc).

Tojàsos füstölt lazac

Előkészítési idő: 10 perc Főzési idő : 6 perc

	Hozzávalók
	4 tojás, 12 dkg füstölt lazac, 2 dkg vaj, 4 teáskanál tejföl, bors
	Vágja fel a füstölt lazacot kis kockákra, és ossza szét 4 kivajazott sütőformába. Üssön egy-egy tojást mindegyik sütőformába és főzze 6 percig a párolóedényben. Melegítse fel a tejfölt egy csipet borssal. Tegyen egy teáskanálnyi tejfölt mindegyik tojásra, és tálalja egy szelet pirítóssal.

Girolles au vinaigre (marinált rókagomba)

Hozzávalók 4 személyre:  

1 kg rókagomba 20 dkg hámozott gyöngyhagyma fehér borecet tárkony feketebors (egészben) só

Elkészítése:

Elkészítési idő: 50 perc + az érési idő

Az egyforma méretű rókagombákat megtisztítjuk, és forrásban levő vízben 3-4 percig blansírozzuk majd azonnal leijeszjük (azaz lehűtjük). Miután kihűlt, megtöröljük és a többi hozzávalóval - annyi ecetet adva hozzá, amennyi ellepi - tiszta üvegbe töltjük. Mintegy 3 hét múlva lesz fogyasztható.

STRASBOURGI LIBAMÁJ PÁSTÉTOM

Hozzávalók 2 személyre:  

1 kg libamáj 5 cl brandy 2 cl rum 1 dkg pástétomfűszer 3 db tojássárgája 20 dkg zsírszalonna 1 liter tej az áztatáshoz 16 dkg fehér szalonna 5 dkg szarvasgomba (aszalt szilvával is helyettesíthető) só

Elkészítése:

Elkészítési idő: 100 perc

A libamájat hártyázzuk, tejben áztatjuk 12 órán keresztül. A májból hosszú csíkokat vágunk, ezeket sózzuk, pástétomfűszerrel meghintjük, brandyvel meglocsoljuk és félretesszük. A leeső libamájdarabokat a zsírszalonnával együtt (apró tárcsán) ledaráljuk, hozzátesszük a tojássárgáját, a maradék pástétomfűszert, a rumot, az apróra vágott szarvasgombát vagy aszaltszilvát. Ezután egy formát vékonyra szeletelt füstölt vagy fehér szalonnával kibélelünk. A májpürét az aljára kenjük, erre fektetjük a libamájcsíkokat, majd erre ismét püré kerül. Ezt még egyszer megismételjük, majd fehér szalonnaszeletekkel beborítjuk. A formát alufóliával lefedjük. Egy tepsibe állítjuk, amit vízzel félig felöntünk és sütőben 180 fokon 1 óra 10 percig pároljuk. Ha kihűlt, lepréseljük. Másnap éles, vékony pengéjű késsel szeleteljük.
Vajat, pirítóst, főtt tojásszeleteket adunk mellé

TOJÁSOS FÜSTÖLT LAZAC

Hozzávalók 4 személyre:  

4 tojás, 12 dkg füstölt lazac, 2 dkg vaj, 4 teáskanál tejföl, bors

Elkészítése:

Elkészítési idő: 20 perc

Vágja fel a füstölt lazacot kis kockákra, és ossza szét 4 kivajazott sütőformába. Üssön egy-egy tojást mindegyik sütőformába és főzze 6 percig a párolóedényben. Melegítse fel a tejfölt egy csipet borssal. Tegyen egy teáskanálnyi tejfölt mindegyik tojásra, és tálalja egy szelet pirítóssal