E.Margit receptje

Csomagolt kenyér

60 dkg BL 80-as liszt
5 dkg teljeskiőrlésű rozsliszt
10 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
1 dl aludttej vagy kefir
3,3 dl víz
2 dkg élesztő
2 kk só
1,5 kk sikér
1 kk cukor
1 kk árpamaláta (ez ki is maradhat)
25 dkg rozskovász
késhegynyi aszkorbinsav

A hozzávalókból tésztát dagasztattam a gépben, a kövekezők szerint: 30 perc pihentetés, 20 perc dagasztás, 1 ó kelesztés.
Lisztezett felületre borítottam a tésztát, majd átgyúrtam, elfeleztem és két cipót csináltam belőle. A nagyobbikat kinyújtottam, beletettem a kisebbet és ráhajtottam a lapnak a széleit. Megfordítva tepsire tettem és legalább 1 órán át kelesztettem, majd bevágva ismét 1/2 óra kelesztés következett. Előmelegített, gőzös sütőben sütöttem 55 percig.

Egy következő alkalommal a lisztek fele teljeskiőrlésű volt és az élesztőt megemeltem 3 dkg-ra.

Most kirepedt egy kicsit, de nagyon finom, ropogós lett a héja.

Kisebb méretet kért tőlem valaki, íme:

48 dkg BL 80-as liszt
4 dkg teljeskiőrlésű rozsliszt
8 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
0,8 dl aludttej vagy kefir
2,6 dl víz
1,6 dkg élesztő
1,5 kk só
1 kk sikér
1 kk cukor
1 kk árpamaláta (ez ki is maradhat)
20 dkg rozs- vagy búzakovász
késhegynyi aszkorbinsav

és egy még kisebb:

40 dkg BL 80-as liszt
3 dkg teljeskiőrlésű rozsliszt
7 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
0,6 dl aludttej vagy kefir
2,2 dl víz
1,3 dkg élesztő (1,5 dkg is lehet, bár ez már nem arányos)
1 púpozott kk só
1 kk sikér
1 kk cukor
1 kk árpamaláta (ez ki is maradhat)
17 dkg rozs- vagy búzakovász
késhegynyi aszkorbinsav

Az eredeti recept szerint jénaiban sütve: