E.Margit receptje (Német recept alapján)

Stollen - ahogy én csináltam, 2 héttel Karácsony előtt

5 dkg kandírozott narancshéj

5 dkg kandírozott citromhéj

10 dkg mazsola

10 dkg durvára vágott mandula (vagy szeletelt mandula)

6 ek rum

50 dkg liszt

3,5 dkg élesztő (második alkalommal 4,5 dkg élesztőt tettem bele)

1 tojás

10 dkg margarin vagy vaj

1,75 dl tej ( vagy 0,5 dl-rel kevesebb, ha cukorral készül)

liszt a formázáshoz

10 dkg margarin vagy vaj a kenéshez

porcukor a szóráshoz

A citrom és narancshéjat, a mazsolát és a mandulát a rummal elkeverjük egy éjszakára.

A többi hozzávalóból tésztát dagasztunk, majd 1 órát pihentetjük langyos helyen. A tésztát lisztezett munkafelületen újból alaposan összegyúrjuk, majd elnyújtva a tetejére szórjuk a beáztatott hozzávalókat (ezt az ötletet Latsiánál láttam, nagyon jó). Alaposan belegyúrjuk, beledolgozzuk a tésztába. Elég bőven kellett még lisztet szórnom ehhez, mert nagyon ragadt a tészta. A kész tésztát kétfelé osztottam, kinyújtottam, feltekertem, majd 2 kiolajozott őzgerincbe tettem.  Az őzgerinc jobb híján jutott eszembe, mert más sütőformám nincs.
Kb 1 óra kelesztés után sütöttem. 175 fokon 1 órát kell sütni, de kb 30 perc után a tetejét le kell takarni, hogy ne süljön túl barnára. Ha megsült, még forrón lekenjük a margarinnal, majd ha kihűlt megszórjuk vastagon porcukorral.

Tipp:

Egy vastag cukorréteg alatt marad a kalács sokáig friss. Ehhez többször le kell kenni folyékony margarinnal, majd beszórni porcukorral. A cukormáz keményebb lesz, ha elsőre finom kristálycukorral szórjuk meg.

Tapasztalat:

Elsőre nem volt itthon, csak narancshéjam, abból tettem 10 dkg-ot és egy reszelt citromhéjat.
Az eredeti receptben a fűszerek: kardamom, fahéj és szegfűszeg volt. Mivel kardamomot nem kaptam, ezért lett helyettük a mézeskalács fűszerkeverék.
Szerintem elég egyszer alaposan leporcukrozni.

Nagyon finom lett, biztos, hogy nem fogja megérni az ünnepeket, majd sütök másikat :-))
Bevált a fűszerezés, nem fogok változtatni rajta.

Következő alkalommal amikor megsütöttem, egy kicsit változtattam az elkészítésén. Az első dagasztás után a gépben hagytam egy rövid ideig kelni, majd ismét elindítottam a gépet és beleborítottam a rumba áztatott hozzávalókat.  Így sokkal egyszerűbben belekeveredett, 4-5 perc alatt kész volt és kikapcsoltam a gépet. Nem tettem hozzá plusz lisztet, hanem a pitliből egy fakanál segítségével szedtem a tésztát a kiolajozott formába, majd vizes kézzel elsimítottam benne.

2006-os verzió:

Tradicionálisabb formát szerettem volna sütni, most volt hozzá edényem is.

10-10 dkg lett a citrom és narancshéj. A sütés előtt ezeket a mazsolával beáztattam rumba és lefedve bemikróztam. A többi hozzávalóból (1 egész kocka élesztővel tésztát dagasztottam és egy kevéske rumot a héjak alól még a tésztára öntöttem , mert így állt össze jó állagúra.
10 perc dagasztás, 15 perc pihenés, 10 perc dagasztás. A második dagasztás végén a beáztatott dolgokba belekevertem a mandulát, majd beleszórtam a tésztába és a géppel elkevertettem. A tésztát lisztezett felületre borítottam, kinyújtottam és két oldalról feltekerve jénaiba tettem. Lefedve kelesztettem, majd így tettem be az előmelegített sütőbe. Ennek csak azért van számomra jelentősége, mert így nem kellett külön vigyáznom, hogy ne kapja meg a sütőm a tészta tetejét. A sütés végén néhány percre levettem a tetőt és még így sütöttem tovább.

Olvasztott margarint citromlével elkevertem és ezzel kentem le a még forró Stollent, majd alaposan megporcukroztam. Kb 10 perc után ismét lekentem (illetve inkább rátapicskoltam az ecsettel a citromos margarint, hogy az előző cukorréteget ne szedjem le), majd megint leporcukroztam. Újabb 10 perc után már csak ismét megszórtam porcukorral. (A képek az első cukrozás utén készültek.)
Amikor kihűlt, sütőpapírral borított tálcára tettem, a papírt visszahajtottam rá és majd csak egy nap múlva teszem valami nylonba, de a papírt alatta fogom hagyni.