Elkészítés:
A krumplit sós vízben nem túl puhára főzzük, leszűrjük, meghámozzuk, majd karikákra vágjuk. A szalonnát vékonyan felszeleteljük, a feléável kibélelünk egy nagy, mély tűzálló tálat, és a burgonyát beleterítjük. A sirkecombokat megtisztítjuk, grill- vagy flekkenfűszerrel bedörzsöljük és a krumplira fektetjük. A hagymát meghámozzuk és egészben vagy félbevágva a combok köré rakjuk. A maradék szalonnaszeleteket a hagymára fektetjük. 200 fokos sütőben kb. 45 percig sütjük, közben a tál tartalma a légkeveréssel egyenletesen megpirul. Akkor jó, ha a csirke bőre és a hagyma egyaránt szép barnára sült.
Ananászos csirkemell: Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirkemell 1/4 kg-os ananász konzerv 2 dkg vaj 2 szelet sajt só gyömbérpor Elkészítés: A csirkemellet lebőrözzük és két darabba vágjuk. Az ananászból néhány darabot laskára vágunk és a húst megtűzdeljük vele. A mell külsejét sóval, gyömbérrel meg vajjal bedörzsöljük és tűzálló tálra helyezzük. A tálat lefedve a forró sütőbe toljuk és a húst saját levében puhára pároljuk, de nem pirítjuk meg. Ekkor a többi, kisebb ananászt köré terítjük, az egészet egy kevés ananászlével megöntözzük, lefedjük 1-1 szelet sajttal és 5-6 percig sütjük még. Petrezselymes rizzsel tálaljuk.
Csirkecomb gombába
Írta: Évi
Hozzávalók:
4 szép csirkecomb, 1 zacskó gombalevespor, 8-10 dkg finomliszt, 1 db egész tojás, 1,5-2 dl tej, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál törött fekete bors
Elkészítése:
A csirkecombokat a forgóknál kettévágjuk, és mindkét oldalát megsózzuk. A tojást a tejjel habosra verjük, hozzáadjuk a gombalevesport, a megmosott és finomra vágott petrezselyemzöldet, valamint a törött borsot. Annyi lisztet keverünk hozzá, hogy sűrű palacsintatészta-massza legyen belőle. A csirkecombokat először lisztbe mártjuk, majd a tésztában megforgatjuk és azonnal belerakjuk a 170 fokra felforrósított olajba. 8-10 perc alatt szép pirosra sütjük. A megmaradt gombás tésztából (kevés vízzel vagy szódavízzel felhígítva), vékony palacsintákat sütünk. Az ételt úgy tálaljuk, hogy két megsült combdarabot egy vékony palacsintára fektetünk, kevés petrezselyemzölddel meghintjük, és sült burgonyával kínáljuk. Bármilyen friss zöldségsaláta illik hozzá. Egyszerűen és gyorsan készíthető.
BAZSALIKOMOS NYÚLPECSENYE
Hozzávalók: 1,2 kg nyúl, 10 dkg vöröshagyma, 10dkgfüstölt szalonna, ízlés szerint só, bazsalikom, zöldségek
A csirkecombokat kettévágjuk, megsózzuk, lisztbe forgatjuk, és egy serpenyőben elősütjük, majd kivajazott tűzállótálba tesszük. Olajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát, paradicsompürével és 1 kávéskanál bazsalikommal ízesítjük. Húslevessel felöntjük, felforraljuk és ráöntjük a combokra. A húsokat előmelegített sütőben alufóliával letakarva puhára pároljuk. Amikor megpuhultak a tejfölbe kevert reszelt sajtot ráöntjük és fólia nélkül átforrósítjuk.
BORZAS SERTÉSSZELET
HOZZÁVALÓK:
0,5 kg sertéskaraj
3 db tojás
30 dkg liszt, só
30 dkg burgonya
15 dkg sajt
tejföl, olaj
Sűrű palacsintatésztát készítünk, majd belereszeljük a nyers burgonyát. A húst felszeleteljük, kiklopfoljuk, sózzuk. A húst előszór lisztbe, majd a burgonyás palacsintatésztába mártjuk, majd forró olajba kisütjük. Tálaláskor sajttal megszórjuk és tejföllel meglocsoljuk.
Cseréptálas csirke
Hozzávalók:
2-3 dl (1 bögre) rizs
6-8 db csirkecomb
2 db alma
40 dkg fagyasztott bébirépa
20 dkg fagyasztott brokkoli
5 db paradicsom
fűszersó
A hozzávalókat kombinálja mindenki ízlés szerint.
Használható még hozzá például:
5 db kisebb rózsa karfiol
1 db kockára vágott cukkíni
Elkészítés: Beáztatom a cseréptálat. Megmosom a rizst, a húst befűszerezem. A zöldségféléket
megmosom és darabolom. A hozzávalókat rétegezve belerakom a tálba, úgy, hogy alulra rizs kerüljön.
Ráteszem szorosan, egymás mellé a húst. A tálat befedem, és közepes fokozaton sütöm fél órát. (A
sütést a még hideg sütőben kell kezdeni.) Fél óra után ráteszem a bébirépát, erre a többi darabolt
zöldséget, ízlés szerint. Visszateszem a sütőbe, és 30-40 perc alatt készre sütöm.
Zsíron megpirítjuk a szalonnát, majd a vöröshagymát, a csíkokra összevágott húst 15-20 percig összekeverve pároljuk,
Hozzáadjuk a gombát, zöldborsót, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk petrezselyemzölddel, hozzáadjuk a zöldpaprikát, paradicsomot, és legvégén az apróra vágott fokhagymát.
Vegyes körettel tálalhatjuk.
Édes-savanyú sertés (kínai)
25 dkg sertéshús * 1 hagyma * 2 zöldpaprika * 1 sárgarépa * 10 dkg uborka * 1 piros színű paprika * 2 karika ananász * 7 evőkanál olaj
A húst apró kockákra vágjuk. 2 evőkanál vízzel összekeverjük a bort, a tojássárgáját, a borsot és a kukoricalisztet. Ebben pácoljuk a húst, fél órán át. A hagymát vékony csíkokra , a paprikát kockákra vágjuk, a sárgarépát és az ananászt felkockázzuk. A ketchupot 1 pohár vízzel, mézzel, ecettel és az étkezési keményítővel elkeverjük, állni hagyjuk. A forró olajban aranybarnára sütjük a húst. Ebben az olajban megsütjük a hagymát, paprikát, sárgarépát, ráöntjük a mézes-ecetes keveréket, addig pároljuk, míg sűrű mártás lesz. Ekkor beletesszük a sült húst és az ananászt.
Hagymás párolt csirkemell
Hozzávalók: 40 dkg csirkemell (kicsontozva és lebőrözve), 1 fej vöröshagyma, 1 ek. étolaj, só, törött bors ízlés szerint.
A csirkemellet 4 egyforma szeletre vágjuk, és húskalapáccsal egyenletesre kiveregetjük. A megtisztított vöröshagymát felkarikázzuk. Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és rátesszük a hírtelen ( tehát nem előre) megsózott hússzeleteket. Erős lángon lepirítjuk, majd megfordítva a másik oldalát is átsütjük. Ezután mellétesszük a hagymakarikákat, kissé megborsozzuk, és félpohárnyi vizet aláöntve fedő alatt puhára pároljuk.
a daragaluskához
16 dkg búzadara
2 tojás
3 evőkanál olaj
1 mokkáskanál só
8 dl zöldségleves
ELKÉSZÍTÉS
A hátszínt vágjuk ujjnyi vastag szeletekre, klopfoljuk meg, és a forró olajban mindkét oldalukat süssük pirosra. A visszamaradt zsiradékban pirítsuk meg az apróra vágott hagymát. Húzzuk félre a tűzről, szórjuk meg pirospaprikával, keverjük össze, tegyük rá az elősütött hússzeleteket, és annyi vizet öntsünk rá, hogy éppen ellepje. Amikor felforrt, sóval, borssal, a zúzott fokhagymával fűszerezzük, és fedővel letakarva pároljuk félpuhára. Szórjuk bele a felszeletelt paprikát és paradicsomot, majd ismét takarjuk le, és pároljuk puhára. A daragaluskához a tojássárgákat az olajjal meg a sóval keverjük el, forgassuk bele a habbá vert tojásfehérjét, és fokozatosan szórjuk bele a búzadarát. Evőkanállal szaggassuk a forrásban lévő zöldséglevesbe, és főzzük puhára. Szűrőkanállal szedjük ki, és tegyük kiolajozott edénybe. Tálaláskor, a rostélyost helyezzük a tányérra, és a hússzeletekre fektessünk 1-1 daragaluskát.
Elkészítés: A hagymát és a fokhagymákat megtisztítjuk, és apróra vágjuk (fokhagymanyomón átnyomjuk). Egy mélyebb lábasba olajat öntünk, felforrósítjuk, és a hagymákat megdinszteljük benne. Rátesszük a darált húst, megsózzuk, borsozzuk, paprikát, chilit, oreganót szórunk rá és addig kevergetjük, amíg a hús ki nem fehéredik. Hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot és jócskán nyomunk mellé ketchup-ot és legalább 3-4 evőkanál piros aranyat. 25-30 percig rotyogtatjuk az egészet, ha kell vizet öntünk hozzá, hogy jó szaftos legyen, és utófűszerezünk. Hozzáadjuk az alaposan lemosott vörös és a fehérbab konzervet (mert fémes íze van a levének) és az egészet jól összeforraljuk. Az a lényeg, hogy ne legyen túl híg a lé, de azért ne is álljon meg benne a kanál. A legvégén megkóstoljuk, és kedvünkre fűszerezhetjük még chilivel, sóval, borssal. Gerezdekre vágott főtt tojással és reszelt sajttal forrón tálaljuk
Hozzávalók: 1,5 kg-os kacsa, 5 dkg szárított gomba, 2 dl tejföl, 5 dl víz, 1 kk liszt, kevés zsír (olaj)
Elkészítés: A megtisztított kacsát zsírban (olajban) erős tűzön aranybarnára pirítjuk, a lángot lejjebb vesszük, a kacsát időről időre gombalével megöntözzük, és lefödve pároljuk.
A gombalé készítése: 5 dkg szárított gombát 1/2 l vízzel leöntünk, és addig főzzük lassú tűzön, míg meg nem puhul.
Amikor a kacsa puhára párolódott, óvatosan kivesszük a serpenyőből, s amint kihűlt, 4-6 db-ra vágjuk.
A hidegvízben leöblített (szüksége esetén tisztított) aprólékot öntsd fel kb. másfél liter hideg vízzel, add hozzá a megtisztított sárga- és fehérrépát, a zellert, (s ha van, a megtisztított gombát), tedd bele egészben a meghámozott vöröshagymákat, adj hozzá egy-egy csokor petrezselymet, és zellerzöldet, néhány szem feketeborsot, sót, s lassú tűzre tedd fel főni. Amikor ez a húsleves már kész (minden puha benne) tedd félre, szedd le a zsírját, szedd ki belőle a zöldséget, a húsféléket, s a levet szűrd át.
A húst csontozd ki, s a belsőségekkel együtt vágd kis kockákra, a sárga- és a fehérrépát, a zellert (és a gombát) ugyancsak kockázd fel.
A rizst folyóvízben, szűrőben mosd meg, s jól csurgasd le. A levesről leszedett zsír egy részét hevítsd fel, forgasd bele a rizst, s addig kevergesd, amíg az nem válik üvegessé (opálossá). Ekkor öntsd fel a forró húslevessel (legfeljebb kétannyi leves kell, mint amennyi a rizs térfogata volt). Ha a lé felforrt, vedd egészen kicsire a tüzet, s fedő alatt párold a rizst. Amikor már félig megpuhult, akkor óvatosan keverd hozzá a zöldséget és a húsfélét, s azzal együtt párold készre.
A szép rövidkaraj szeleteket húsverővel kissé megveregetjük. Megsózzuk és tűzálló tálba rakjuk, közvetlenül egymás mellé. (A tálat nem zsírozzuk ki!) Mindegyik szeletet leöntjük sűrű tejföllel és beszórjuk reszelt sajttal, majd forró sütőben, nagy lángon pirosra sütjük. Burgonyapürét vagy sült burgonyát adunk mellé.
Elkészítés: A húst megmossuk, és 8 darabra vágjuk. Megtöröljük, és mustárral bekenjük. Ezután mély tálba fektetjük, és leöntjük sörrel. Legalább 1 órát pácoljuk, közben egyszer megfordítjuk. A húst a pácból kivesszük, sózzuk, borsózzuk. Tepsibe helyezzük, és előmelegített sütőbe toljuk. 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 40 percig sütjük. Közben a páccal és kb. fél pohár vízzel apránként meglocsoljuk. A rozmaringot megmossuk, a leveleket lecsipkedjük. A póréhagymát megtisztítjuk, megmossuk, és vastagabb karikákra vágjuk. A sárgarépát megtisztítjuk, megmossuk, és kockára vágjuk. A pórét és a sárgarépát a hús mellé dobjuk. Megsózzuk, és további 20 percig sütjük. Ha szükséges, az elpárolgott nedvességet pótoljuk. Meghintjük a rozmaring levelekkel, a mustármaggal és még 5 percre visszatoljuk a sütőbe. A párolt zöldségeket a sült oldalas mellé kínáljuk. Rozskenyér és hideg sör illik hozzá.
Ötlet Kiadósabb egytálételt kapunk, ha a póré és a sárgarépa mellé megtisztított, apró szemű burgonyát is dobunk.
Elkészítési idő: kb. 1 ź óra, adagonként 2140 joule-t (510 kalóriát) tartalmaz.
A borjúhúst szeletekre vágjuk, gyengén kiveregetjük. Sóval ízesítjük, lisztbe forgatva kevés zsiradékban minden oldalát átsütjük. Sütőlapra helyezzük. A puhára főtt, rózsáira szedett kelvirágot a húsokra halmozzuk. Hollandi mártást készítünk: a vajat felhevítjük, beletesszük a lisztet, és habzásig keverjük. Folyamatos keverés mellett felöntjük a forró tejjel, a tűzhely szélére húzva beledolgozzuk a tojások sárgáját. Sóval, szerecsendióval ízesítjük. A mártással egyenletesen átvonjuk a kelvirágot, kevés zsemlemorzsával és reszelt sajttal megszórjuk, vajdarabokat csipegetünk a tetejére, és világospirosra sütjük. Forrón - esetleg párolt rizstalpra - tálaljuk.
Cordovai gyöngytyúk
Hozzávalók:
4 személyre :
1/2 db gyöngytyúk, 150 g füstölt szalonna, 2 db vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 300 ml fehérbor, 80 ml oregános olívaolaj, 4 db babérlevél, só.
Elkészítés:
Mély tűzálló tálat kibélelünk szalonnaszeletekkel, egy sor tisztított karikára vágott vöröshagymát rakunk rá, és ráfektetjük a félbevágott megtisztított gyöngytyúkot. Mellétesszük a fokhagymát és a babérleveleket, ráöntjük az ízesitett olajat, a bort, alufóliával lefedjük, és forró sütőben, kb. 80 percig pároljuk, az utolsó periodusban sütjük. Közben a tyúkot megfordítjuk. Mikor a pecsenye már puha, kivesszük, és feldaraboljuk. A levét sűrűre forraljuk, és rászűrjük a pecsenyére. Krumplifánkkal tálaljuk.
Fácán leves
Hozzávalók:
4 személyre:
1 fácán (1,2-1,5 kg), 500 g marhacsont, 10-12 szem bors, 2 gerezd fokhagyma, 1 csapott mokkáskanál sáfrányos, szeklice, só, 100 g sárgarépa, 100 g fehérrépa, 100 g zeller, 50 g karalábé, 1 közepes fej hagyma, 3-4 borókabogyó, 1 körömnyi gyömbér, zöldpaprika, 100 g kelkáposzta, 1 csokor petrezselyem, 1-2 zellerszár zöldjével, körömnyi cseresznyepaprika, zöldpaprika, paradicsom, 50 g gomba, 100 g cérnametélt, összesen 400 g párolt karfiol, spárga, zöldborsó
Elkészítés:
Egy jó mély fazék aljára tesszük a megmosott marhacsontot, arra a megtisztított, megmosott, feldarabolt fácánt, és felöntjük annyi hideg vízzel, hogy 2-3 ujjnyira ellepje. Ha a víz felforrt, mérsékeljük a tüzet, beledobjuk a megtisztított hagymát, teatojásba zárva: a fokhagymát, a sáfrányos szeklicét, a borókabogyót, a gyömbért, a cseresznyepaprikát, valamint a borsot, kevés sóval ízesítjük, és fedő nélkül, lassú gyöngyözéssel kb. 1 óra hosszát főzzük. Közben megtisztítjuk, megmossuk, hasábokra vágjuk a répaféléket, a zellert, a karalábét, és a gondosan megmosott kelkáposztával, gombával, zöldpaprikával, paradicsommal, petrezselyemmel és zeller zöldjével együtt a leveshez adjuk. További 40-45 percig főzzük, amíg a hús is, a zöldség is megpuhul. Külön levesben kifőzzük a cérnametéltet, melegen tartjuk. Külön-külön lábaskában, sós vízben megpároljuk a karfiolt, a spárgát és a zöldborsót,( ha konzerv felmelegítjük). Ezután a leves felszínéről leszedjük a felesleges zsiradékot, és óvatosan, hogy fel ne zavarosítsuk, merőkanállal egy kisebb fazékba szűrjük a levest. A húst kiemeljük a levesből és bőrét eltávolítjuk egy mély levesestálba tesszük. A fácándarabokra rászedjük a cérnametéltet, a vékony csíkokra vágott leveszöldséget, a felszeletelt gombát, a külön megpárolt karfiolt, spárgát, zöldborsót, és annyi forró levest merünk rá, hogy ellepje. Kevés finomra vágott petrezselyemmel meghintjük a tetejét, és tűzforrón tálaljuk.
Vadnyúl krémmártásban szalvétagombóccal
Hozzávalók: 1 egész nyúlgerinc, 2 db nyúlcomb, 1 közepes sárgarépa, 1 kisebb gyökér, 2 db babérlevél, 5-6 szem egész bors, csipet só, 2 evőkanál ecet, 1 kisebb fej hagyma, 15 dkg füstölt szalonna, diónyi zsír, 1 evőkanál cukor, 1 db citrom, 1 evőkanál mustár, 2 dl fehérbor, 2 evőkanál liszt, 1 pohár tejföl, 50 dkg liszt, 2 dkg élesztő, csipet só, 1 db tojás, víz
A nyúlhús hártyáit leszedjük, a húst hideg pácba tesszük, melyet a zöldségekből készítettünk. Másnap a pácból kivéve megtűzdeljük a szalonnával. A zöldséget leszűrjük, a tepsibe rakjuk, zsírt teszünk hozzá, beletesszük a nyulat, majd félig megsütjük. Utána a nyulat kiszedjük, a zöldséget liszttel megpirítjuk, majd tejföllel, fehérborral, kevés páclével felengedjük, cukorral, mustárral, ecettel ízesítjük, jól kiforraljuk, majd szitán áttörjük. Egy egész citrommal a nyulat visszatesszük és puhára pároljuk.
Szalvétagombóc
A lisztet tálba rakjuk, az élesztőből készített kovásszal és a tojással félkemény tésztát keverünk, melyet hólyagosra dagasztunk. Meleg helyen kelesztjük, szaggatás után további 15 percig kelesztjük. A gőzöléshez két egyforma lábas kell. Az alsóban 1/3 részig tegyünk vizet, ruhaszalvétával kössük le, a gombócokat erre helyezzük rá, a másik lábast pedig úgy borítsuk rá, hogy a gőz ne távozhasson el
Vadászborda fűszeres Töltelékkel
Hozzávalók: 4 szelet csontos karaj, só, bors, 2 gerezd fokhagyma, őrölt kömény, pirospaprika, 5 dkg olaj, pecsenyelé felönteni, 7 dkg darált hús, 1 ek. vágott petrezselyem, 4 dkg gomba, 1/2 fej hagyma, 3 dkg húsos szalonna, 1piros paprika, egy darab póréhagyma, zsemlemorzsa és tojás Töltelékhez, egy kevés currypor.
A darált húst összedolgozzuk a finomra vágott vöröshagymával, a zúzott fokhagymával, a vékony szeletekre vágott gombával, a kis kockára vágott szalonnával, paprikával, a vékony karikára vágott póréhagymával, petrezselyemmel, tojással, zsemlemorzsával, sóval. borssal, curryvel. A hússzeleteket a csont felöli oldalon felszúrjuk, kis zsebeket vágunk bele és megtoltjuk a Töltelékkel. Bedörzsöljük a hússzeleteket fokhagymával, sóval, borssal, köménnyel, paprikával. Olajban mindkét oldalukat elősütjük, majd vizet és pecsenyelevet ontunk rá és letakarva puhára pároljuk. Sült burgonyával tálaljuk, amit a pecsenyelével meglocsolunk. Zöldfűszeres majonézt kínálunk hozzá.
A csirkét fokhagymás-sós bő vízben párolja puhára, majd vágja bontási darabokra és tegye tepsibe. Tartsa meg a párolólevet és a fokhagymátis, kivéve a léből. Olvasszon meg 10 dkg libazsírt, öntse a csirkére. Süsse eelőmelegített sütőben aranybarnára. Olvassza meg a maradt libazsírt, keverje bele a lisztet, majd keverjen hozzá 5 dl párolólevet, végül a tejet. Párolja kis hőn kb. 15 percig, hogy mártássá sűrűsödjön. A hőről levéve keverje bele a tojássárgákat, az áttört főtt fokhagymát és a tejszínt. Sózza ízlés szerint. Öntse a csirkére. Melegen tálalja.
Zsályás pulykatekercsek diós mártással
. 4 vékony szelet pulyka
. 4 vékony szelet bacon
. 1 csomó friss zsályalevél
. olaj
. só, bors
A pulykaszeleteket kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd egy-egy szelet
baconnel borítjuk. Ezután a zsályát leöblítjük, és a leveleket
eloszlatjuk a baconszeleteken, majd a szeleteket a hosszanti oldal felől
felgöngyöljük, és négy-négy egyforma darabra vágjuk. Fémnyársakra
tűzzük, és megkenjük olajjal.
A zsályával bánjunk óvatosan, mert könnyen túlfűszerezhetjük az ételt.
A diót felaprítjuk, és egy serpenyőben megpirítjuk, majd hozzákeverjük a
vajkrémet, és hagyjuk elolvadni, hozzáadjuk a joghurtot, végül pedig
sóval, borssal és korianderrel ízesítjük. A mártást tegyük hűtőbe, és
kínálhatjuk a pulykatekercshez.
Whiskys mártásban sült oldalas
Hozzávalók
2 kg oldalas,
2 húsleveskocka,
1-1 csapott kiskanál őrölt fekete bors,
csemege pirospaprika, , chilipor,
kakukkfű és
bazsalikom, (utóbbiak szárítottak is lehetnek),
3 gerezd fokhagyma,
1 kiskanál só,
2-3 evőkanál olaj,
a mártáshoz:
1 vöröshagyma,
1 ág szárzeller,
2 gerezd fokhagyma,
6 dkg vaj,
2 csapott evőkanál finomliszt,
2 evőkanál 10%-os ételecet,
10 dkg paradicsompüré,
2 evőkanál barna cukor,
3-4 evőkanál whisky,
só,
őrölt fekete bors
Az oldalast megmossuk, majd 8 vagy 12 részre vágjuk, és annyi forrásban lévő vízbe rakjuk, amennyi éppen ellepi. A leveskockát belemorzsoljuk, és lefödve, kis lángon kb. 35 percig főzzük, majd lecsöpögtetjük, de levét félretesszük. A borsot, a pirospaprikát, a chiliport, a kakukkfüvet, a bazsalikomot, a zúzott fokhagymát és a sót az olajba keverjük, majd alaposan a húsba dörzsöljük. A mártáshoz való zöldségeket megtisztítjuk, a hagymát apróra, a szárzellert körömnyi darabokra, a fokhagymát finomra vágjuk. Együtt az olvasztott vajra dobjuk, és közepes lángon 3-4 percig pirítjuk. A liszttel meghintjük. Főzőlevéből kb. 7 decinyit a pirított zöldségre merünk. Az ecettel, a paradicsompürével, a barna cukorral és a whiskyvel ízesítjük, 2-3 percig forraljuk. Akkor jó, ha híg mártás lesz belőle. Ha kell utánasózzuk, borsozzuk. Az előfőzött húst tűzálló tálba rakjuk, a mártással leöntjük. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C, légkeveréses sütőben 165 °C) 40 percig sütjük, közben gyakran megforgatjuk. Párolt rizs és sült paprika � ezt csak idényben készítsük � illik köretnek hozzá.
A csirkehúst felkockázzuk, majd félretesszük. Vékonyan felszeleteljük a megtisztított fokhagymát. Felkarikázzuk az ugyancsak megtisztított kis hagymákat. Felaprítju a gyömbért.
Egy kis tálkába öntünk 5 ek. vizet, hozzáadjuk a chiliszószt, a szójaszószt, a borecetet és egy csipet sót.
Az olajat wokba öntjük és felforrósítjuk. Folyamatos keverketés mellett 1 percig sütjük a gyömbért, a hagymakarikákat és a fokhagymát. Hozzáadjuk a csirkehúst, és további 4 percig sütjük kevergetés mellett.
Hozzáadjuk és elkeverjük benne a mártás, még 3 percig főzve besűrítjük.
Sütőben előmelegített tálra tesszük, és rizzsel körítve tálaljuk.
Hozzávalók: 250 g csirkemell, bőr és csont nélkül, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 4 l víz, só, 2 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál liszt, fekete bors, 300-400 g spagetti, 1 l tyúkhúsalaplé, 100 ml tej, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csokor bazsalikom, 40 g parmezán sajt
Előkészítés: 12 perc
Főzés: 17 perc
1. A csirkehúst csíkokra vágjuk. A vajat nagy serpenyőben mérsékelt tűzön felforrósítjuk, a húst körülbelül 7 percig sütjük benne, amíg kissé meg nem barnul. Ezután szűrőkanállal kivesszük, megsózzuk, és melegre tesszük.
2. A vizet fazékban felforraljuk és megsózzuk. A fokhagymát megtisztítjuk, és finomra vágjuk, majd a serpenyőben néhány másodpercig pároljuk. Megszórjuk a liszttel és borssal, tovább pároljuk, de ne hagyjuk pirulni. Levesszük a tűzhelyről. A tésztát a csomagoláson előírt ideig főzzük, de ne túl puhára.
3. Közben a lisztkeverékbe először a tyúkhúsalaplét majd a tejet habarjuk el kézi habverővel; az egészet felforraljuk, és 2-3 percig főzzük, amíg sima, sűrű nem lesz a mártásunk.
4. A mártást mixerbe öntjük. A petrezselymet és bazsalikomot megmossuk, szárazra törölgetjük, durvára vágjuk és hozzáadjuk (néhány szép bazsalikomlevélkét tartsunk meg a tálaláshoz, díszítésre). Az egészet a mixerben pépesítjük, egészen addig, amíg egységes zöld színűvé nem válik.
5. A kifőtt tésztát jól lecsepegtetjük, majd tálba tesszük. A zöld mártást, kisült csirkehúst és sajtot jól elkeverjük vele.
Bazsalikomlevéllel díszítjük, és azonnal tálaljuk.
A húst kicsontozzuk , majd kisebb darabokra vágjuk. A megtisztított fokhagymagerezdeket hosszában 4-5 darabba vágjuk, és a húsba szúrt nyílásokba dugdossuk. Az egyik rozmaringág leveleit lecsipkedjük, és megtűzdeljük vele a húsdarabokat. Lábosba tesszük, sózzuk-borsozzuk, és megforrósított olajon 2-3 percig kevergetve pirítjuk.Hozzáadjuk az olajbogyót, feöntjük fél pohárvízzel és a borral, majd fedő alatt megpároljuk.
A gnocchihoz a meghámozott burgonyát sóval, a másik rozmaringággal és az egészben hagyott fokhagymagerezddel ízesített vízben megfőzzük. Leszűrjük, burgonyanyomóval összetörjük, majd összekeverjük a liszttel és a tojással. Ízlés szerint reszelt szerecsendióval fúszerezzük. A tésztából kis gombócokat formálunk, majd egy villa hátoldalával kissé ellapítjuk, és barázdát nyomunk bele. Az apró burgonyagombócokat gyöngyözve forró, sósvízben addig főzzük, amiíg feljönnek a víz színére. Szűrőkanállal kiemeljük és olvasztott vajra szedjük. Ízlés szerint reszelt parmezánnal is megszórhatjuk.
AJÁNLOM AZ OLDALT
Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirkemell 1/4 kg-os ananász konzerv 2 dkg vaj 2 szelet sajt só gyömbérpor Elkészítés: A csirkemellet lebőrözzük és két darabba vágjuk. Az ananászból néhány darabot laskára vágunk és a húst megtűzdeljük vele. A mell külsejét sóval, gyömbérrel meg vajjal bedörzsöljük és tűzálló tálra helyezzük. A tálat lefedve a forró sütőbe toljuk és a húst saját levében puhára pároljuk, de nem pirítjuk meg. Ekkor a többi, kisebb ananászt köré terítjük, az egészet egy kevés ananászlével megöntözzük, lefedjük 1-1 szelet sajttal és 5-6 percig sütjük még. Petrezselymes rizzsel tálaljuk.
Hozzávalók: 
