E.Margit receptje

Kovászos fehérkenyér (1,2 kg-os lett)

01.  20 dkg BL 80-as liszt
02.  25 dkg aktív (!) búzakovász
03.  2,5 dl langyos víz
04.  1 kk cukor
05.  1 dkg élesztő elmorzsolva

06.  25 dkg BL 80-as liszt
07.  10 dkg RL 90-es világos rozsliszt
08.    5 dkg burgonyapehely

09.   1 kk sikér + késhegynyi aszkorbinsav
10.   2 kk só
11.   4 dkg margarin
12.  10 dkg tejföl

Fontos a sorrend!!

Az első 5 hozzávalót a gépbe tettem, majd egy fakanál nyelével finoman összekevertem. Erre került a következő 3 hozzávaló, úgy szórva, hogy teljesen elfedje a folyékony kovászos részt. Ezután a következő 4 féle hozzávalót egy-egy sarokba tettem.
Azért van jelentősége a bepakolásnak, mert az alul levő kovászt hagytam beindulni, és amikor felül kirepedezett a száraz hozzávaló, akkor indítottam el a dagasztást. Ez kb. 40 perc volt.
20 perc dagasztás következett, ekkor kb 30-40 ml folyadékot kellett tennem a tésztához, de ez a kovász állagától függően változhat.
A dagasztás után a tésztát kiolajozott kelesztőtálba tettem, majd hagytam jó duplájára kelni, ez most kb. 1ó15 perc volt. Ezután a tésztát kiborítottam, összenyomkodtam, formáztam és szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe tettem. Kb 1,5 órás kelesztés után (ennek félidejében bevágtam pengével a kenyeret), előmelegített sütőben megsütöttem. Félidőben lekentem tiszta vízzel, kb 1 órát sült. 

Nagyon finom, nagyon puha, szaftos kenyér lett, igaz a héja sem lett ropogós.

Olyan sikeres volt a kenyérnek, hogy néhány napon belül ismét megsütöttem. Csináltam róla fázisképeket is:

Következőre megemeltem mindent 25%-kal, így egy 1,5 kg-os kenyr lett belőle. 

                         
Most csavart kenyérnek formáztam meg, de kelés közben "S" alakban eldőlt a tészta, ezért lett ilyen a végleges formája.