Vegyes_húsleves_fotója

Így készül a leves...

 kg csontos leveshús

3 szál sárgarépa

1 szál fehérrépa

1 darab zeller

1 vöröshagyma

1 szál póré

szerecsendióvirág

szemes bors

só

egy darabka kelkáposzta

negyed karalébé

A húst megmosom, sózom és hideg vízbe felteszem föni. Miután lassan fellfort, többször is lehabozom a levest.

A hagymát félbevágom,a vágási felülettel lefelé egy alufóliával kibélelt serpenyöbe rakom, és mindenféle zsíradék nélkül "feketére" sütöm.

Miután befejeztem a lehabozást, kb. 1 óra fözés után a hagymát és a zöldségeket is a hús mellé teszem. Jó másfél órán keresztül lassan gyöngyözve puhára fözöm benne a leveshúst.

Kimerem a húst és a megfött zöldségeket, hagyom a levest leüllepedni.

Kihúzom a csontot a húsból és ha kell, lezsírozom, majd falatokra vágom.

A levest egy finom szürön keresztül átszüröm.

• a feketére sült hagyma egyrészt az íz, másrészt pedig a szín miatt szükséges a levesbe
• böségesen kell vizet önteni a húsra a fözés kedésekor, mert az utólagos rátöltés nem tesz jót a leves ízének
• minél többféle zöldségböl egy-egy darabka kerül a levesbe, annál finomabb lesz az aromája
• sosem szabad lobogva forralni a húslevest, csak gyöngyözve lassan fözni