E.Margit receptje

Hagymás tekercs és kifli

40 dkg Bl 80-as liszt
20 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
10 dkg búzakovász
2,2 dkg élesztő
5 dkg olvasztott füstölt szalonna zsír
1,5 kk só
1 kk cukor
késhegynyi aszkorbinsav
3,5 dl kefir (házi, viszonylag híg)

A kovász ki is maradhat, ekkor emelni kell egy kicsit az élesztő mennyiségét.

Töltelék:
Kb 20 dkg füstölt szalonnát apróra vágva kisütöttem, és a zsír nagy részét leöntöttem róla. A szalonnába 7 normál méretú fej hagymát, durva kockákra vágva belepirítottam. Nem szabad sózni, mert akkor a hagyma levet enged. Amikor kész lett, akkor megsóztam és megborsoztam.

2 ek zsírban kb 20 dkg nyers füstölt sonkát kockára vágva megpirítottam.

1 erős zöld paprikát apró kockára vágtam.

Elkészítés:

A hozzávalókból a gépben tésztát dagasztottam. 20 perc dagasztás, 20 perc kelesztés, 20 perc dagasztás. Lisztezett felületen 3 felé osztottam a tésztát.
Az elsőből lapot nyújtottam, majd a hagyma 1/3 részét rákentem és megszórtam az erős paprikával. Feltekertem, 12 felé vágtam és muffinformába tettem.
A második darabbal ugyanígy jártam el, csak erre a paprika helyett a lepirított sonkát tettem.
A harmadik darabot körré nyújtottam, megkentem a hagymával, 12 cikkre vágtam és kiflinek feltekertem.

Az első tepsit langyos helyen kelesztettem kb. 50 percig, a többi ezalatt hűvösben pihent, hogy lassabban keljen. Amikor az elsőt sütöttem, akkor tettem a másodikat a langyosra, majd a második sülése alatt került a kelesztőhelyre a harmadik.
Előmelegített sütőben kb 25 perc alatt készre sütöttem.