|
SERTÉS HÚS
Grillezzünk.hu 2005.09.04. 21:04
 Bakonyi zsiványpecsenye nyárson,Chilis sertésnyárs,Faszénen sült csülök fokhagymás sörrel locsolva,Kolbásszal töltött karaj,Magyaros nyárs,Májszeletek nyárson sütve,Mexikói szűzérmék,Sertéstarja aranyosan,Szalonnás virslifalatok nyárson,Töltött sertésdagadó.
Bakonyi zsiványpecsenye nyárson
Hozzávalók:
- ½ kg sertéshús
- 20 dkg császárszalonna
- 4 db nagy főtt burgonya
- 4 fej nagy vöröshagyma
- 2 db zöldpaprika
- só
- bors
A sertéshúst felkockázzuk, a császárszalonnát és a hagymát felszeleteljük, a burgonyákat vastagabb szeletekre vágjuk. A húst, a szalonnát, a hagymát és a paprikát felváltva nyársra húzzuk és sóval borssal megfűszerezzük, majd ropogósra sütjük.
***
Chilis sertésnyárs
Hozzávalók:
A marinádhoz:
Előkészítési idő: 15 perc + egy éjszakán át tartó marinálás
Grillezési idő: 8-10 perc
8 adag
1. A marinád: Tegye a hozzávalókat egy tálba, keverje addig, amíg egy híg pasztát nem kap. Miközben a húst előkészíti, hagyja állni a marinádot szobahőmérsékleten.
2. Vágja a felsált 2 cm-es kockákra, majd helyezze egy keskeny, hosszú tálba. Öntse rá a marinádot, és forgassa meg alaposan, hogy befedje a húst. Folpakkal takarja le, és éjszakára helyezze hűtőszekrénybe.
3. Ha a grill készen áll, távolítsa el a kockákat a marinádból és csepegtesse le. Szúrja a húskockákat a nyársra, és kenje be olajjal.
4. Grillezze a nyársakat direkt hő felett kb. 8-10 percig, amíg át nem sül (kb. 2-3 perc minden oldalon).
5. Időközben készítsen négy 4 db-os, alufóliába csomagolt tortillacsomagot, és grillezze direkt módszerrel magas hőfokon kb. 4 percig.
6. Vegye ki a tortillákat a fóliából, és minden vendégnek tálaljon egy nyársat, és két meleg tortillát. A húskockákat húzza le a nyársról, és tekerje a tortillába. Ajánlunk mellé egy ek. tejfölt vagy salsát.
***
Faszénen sült csülök fokhagymás sörrel locsolva
Hozzávalók:
4 fõ részére
- 2 db sertéscsülök (hátsó, csonttal együtt)
- 1,5 csapott evõkanál só
- 1 teáskanál õrölt kömény
- 1 teáskanál õrölt feketebors
- 2 teáskanál majoranna
- 3 fej fokhagyma
- 4 fej vöröshagyma
- késhegynyi rozmaring
- 30 dkg füstölt szalonna (a kenegetéshez)
- 2 dl olaj
- ½ l sör
A csülköket jól besózzuk, a fûszereket (bors, kömény, majoranna, 1 fej zúzott fokhagyma) összekeverjük az olajjal és jó alaposan bedörzsöljük azokat. 2-3 órát állni hagyjuk, hogy a fûszerek jól átjárják a húst. Majd a tepsi aljára kevés olajat öntünk, belehelyezzük a csülköket, mellé dobáljuk a felnegyedelt vöröshagymákat és egy fej szétbontott fokhagymát. A sörbe beleaprítunk egy fej fokhagymát és a felszeletelt szalonna csíkokat ebbe mártogatva kenegetjük a csülköket. 190 C-ra elõmelegített sütõbe rakjuk és addig sütjük amíg a bõre szép piros és ropogós lesz. (Ezt az ételt elkészíthetjük faszénparázson is, a csontot kivesszük és helyére nyársat húzva, folyamatosan tekerve egyenletesen pirosra sütjük.) Köretnek héjában sült burgonyát kínálunk hozzá.
***
Kolbásszal töltött karaj
Hozzávalók:
- 4 szelet kicsontozott karaj (egyenként kb. 20 kg.),
- 1 hosszú szál füstölt kolbász,
- őrölt bors,
- majoránna,
- só,
- 4 szelet húsos, füstölt szalonna,
- a tálaláshoz tejföl
A hússzeleteket megmossuk, leszárogatjuk, majd éles késsel mindegyikbe akkora nyílást vágunk, hogy egy kolbászdarab kényelmesen beleférjen. Az üreget sóval, borssal, majorannával bedörzsöljük, majd beletesszük a kolbászt. A húsokat kívülről megsózzuk, egy-egy szelet húsos szalonnát fektetünk rájuk, és külön-külön dupla alufóliába csomagoljuk, majd parázsló faszén fölé állított rácsra rakjuk. Kb. 45 percig sütjük, közben meg-megforgatjuk. A fóliából kicsomagolva, tejföllel meglocsolva tálaljuk.
Elkészítési idő: 1 óra 10 perc
***
Magyaros nyárs
Hozzávalók:
- 40 dkg félkövér házi sonka
- 20 dkg házikolbász
- 8 fej közepes vörös hagyma
- 4 db zöldpaprika
- 2 evőkanál olaj
- só
A házi sonkát és a zöldpaprikát felkockázzuk, a kolbászt karikázzuk, a hagymát negyedeljük. Az alapanyagokat váltakozva nyársra húzzuk, majd ízletesre sütjük.
***
Májszeletek nyárson sütve
Hozzávalók:
- 60 dkg sertésmáj
- 20 dkg húsos kolozsvári szalonna
- 4 fej vöröshagyma
- őrölt feketebors
- 2 evőkanál mustár
- 2 evőkanál étolaj
- só
A megtisztított sertésmájat kockákra vágom, a szalonnát felszeletelem, a vöröshagymát szeletekben nyársra tűzőm, a gyengén megmustározott májkockákkal, és szalonnával. Megborsozom, olajjal megkenem, és a nyárs végeit kemény paradicsommal zárom le. Sütés közbe forgatom, hogy minden oldala egyenletesen megsüljön.
***
Mexikói szűzérmék
Hozzávalók:
- 80 dkg sertés szűzérme,
- Grill Mexico fűszersó,
- 5-6 evőkanál szárított zsályalevél,
- 20 dkg vékonyra felszeletelt, főtt, füstölt marhanyelv,
- kis üveg paprikával töltött olajbogyó,
- 1 dl olaj,
- 1 fej fokhagyma
A szűzérmét kisujjnyi vastagra felszeleteljük, kissé kiverjük, fűszersóval meghintjük. 10 percig állni hagyjuk, majd mindegyikre zsályalevelet szórunk, arra pedig 1 szelet füstölt nyelvet fektetünk. Egyenként föltekerjük, majd a lecsöpögtetett olajbogyóval váltakozva nyársra húzzuk. Az olajat a zúzott fokhagymával összekeverjük, a nyársakat megkenjük vele, és a grillrácsra fektetve, parázs fölött 10-15 perc alatt szép pirosra sütjük.
Elkészítési idő. 1 óra
***
Sertéstarja aranyosan
Hozzávalók:
- 4 szelet tarja (csont nélkül, kb.: 60 dkg)
- 3 evőkanál mustár
- 3 evőkanál akácméz
- só
- 2 evőkanál étolaj
Az előzőleg leszeletelt, enyhén kiklopfolt, besózott, tarjának mindkét oldalát vékonyan megkenem, az összekevert mustáros, akácmézes keverékkel. A rostsütő rácson olajozva sütöm, amikor is a hő hatására a méz cukortartalma karamellizálódik, és így a hús arany színűvé válik. Különleges ízharmónia tapasztalható
***
Szalonnás virslifalatok nyárson
Hozzávalók:
- 4 pár virsli
- ½ csomag bacon szalonna
- zöldpaprika
A virsliket falatokra daraboljuk, majd beburkoljuk a szalonnával. A felszeletelt paprikával váltakozva a virsli falatokat felhúzzuk a nyársra és zsarátnokon egyenletesen megsütjük.
***
Töltött sertésdagadó
A dagadóról eltávolítjuk a csontot, hártyát, porcot, zsíradékot, majd a kb. 1 centiméteres vastagságú szeletekbe zsebet vágunk. Széthajtjuk és ráhelyezzük a kolbászt és ízlés szerint 1-2 evőkanál gombát, majd hústűvel összetűzzük. Grillfűszerekkel és fűszerolajjal ízesítjük. A hústáska mindkét oldalát direkt módon grillezzük, ezt követően kb. 20 percig indirekt módon sütjük tovább!
A húshoz grillezett kukoricacsövet készítünk. Az előfőzött kukoricát fűszervajjal megkenjük, és alufóliában kb. 30 percig indirekt módon grillezzük!
***
|
AJÁNLOM AZ OLDALT
)
)
)
